食材明细
- 咸香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
咸鱼烧茄子的做法步骤
1、姜、蒜、葱白分别切末,咸鱼去骨切末,需要提前20分钟泡软。
2、茄子切块。
3、锅内热油,下茄子大火炸一分钟。
4、将炸好的茄子盛出控油。
5、锅留底油,下咸鱼小火炒香。
6、再下姜末、蒜末、葱白炒香。
7、倒入炸好的茄子,一次性加适量清水,两勺生抽,煮沸上盖转小火烧五分钟。
8、最后下葱段,调入少许盐和鸡精提味,大火收汁。
9、成品图。
小窍门
1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺,需要提前20分钟在清水中泡软。
2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味,所以最后盐的用量要少一点。
3、所有食材入锅后要小火烧五分钟,这样茄子才能充分吸收味道。