“这两天收了几条苦瓜,也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的,于是就想搞搞新意思,苦瓜炒蛋面,加上蛋丝和其他材料一并炒,也是很不错的选择。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苦瓜肉片炒面的做法步骤
1、将肉片切片,先用生粉1/2小匙手抓均匀,再加生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓匀,静置30分钟,苦瓜切片,香葱切段,蛋液放精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,打均匀。
2、用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块,切粗丝,滑炒肉片至断生,不好意思,忘拍片了。
3、把苦瓜稍兜至半熟,不加盐,如果加盐水会泻出来,盛起备用。
4、这次用的葱白较多,也不加盐,所以先稍兜几下,出锅。
5、把面焯过,但不用熟透。
6、用一小碗,放蠔油1大满匙,生抽1大匙,老抽1小匙、白糖1/4小匙,调匀,锅升大火,锅热加底油,倒入蛋面,不翻动静置1分钟左右,再翻面,再静默置1分钟,用筷子捣散,加碗里1/2调料,用筷子拨匀,再加剩下的调料,再拨炒均匀试味,如果不够咸度,可以锅边淋入生抽适量。
7、倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段,关火,快速拨炒均匀即可出锅,不要恋战。
小窍门
1、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐,否则苦瓜会出水,会影响美感和口感。
2、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好,炒时分两至三次入锅,这样炒得比较均匀。