“对于河鱼的烹制,可以做油炸、清炖,还有浇汁的。今日,我做一道浇汁瓦块鱼。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浇汁瓦块鱼的做法步骤
1、准备草鱼一条。
2、去头无去尾去骨。
3、斜刀片鱼,片出薄片,片出鱼皮。鱼皮和鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮收起来放入冰箱。
4、将片出的鱼片在清水中清洗干净,用一个小盆放入鱼肉片(形似瓦片)。加入料酒、食盐、花椒、八角、丁香和香叶,抓均匀后腌制半小时
5、瓦片鱼腌好之后,盆中放一勺干淀粉,加水抓拌均匀。
6、起锅倒入食用油,开火烧开。
7、油八成开放入瓦片鱼炸制。
8、食材都备好:瓦片鱼炸好装盘,泡发好的腐竹切段、木耳洗净装盘,葱切末蒜拍扁切碎,小米椒切圈。
9、锅底流油烧开。
10、爆香葱姜末和小米椒。
11、加入腐竹和木耳,加入食盐、五香粉、自制味精,酱油、蚝油和食醋,再加入水淀粉。
12、翻炒收汁。
13、淋在瓦片鱼上,大功告成。