“鸡爪,在我们四川也叫抓钱爪,是团年家宴不可少的,这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
川味爆炒鸡爪的做法步骤
1、鸡爪洗净。
2、剪断指夹,鸡爪一定要去指夹。
3、生抽腌制。
4、锅里准备所有的卤料。
5、放所有的葱姜蒜和香料。
6、放入清水。
7、开火指开放鸡爪。
8、大火煮开中火煮15分钟,捞出备用。
9、锅里放油冷油放卤鸡爪。
10、大火炸。
11、炸到表皮发干,捞出鸡爪备用。
12、锅里留油,放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
13、均匀搅拌。
14、放自己喜欢的干粉和白芝麻。
15、起锅开吃。
小窍门
鸡爪由于它肉质的特殊性,卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。