“刚来广州的时候最先认识的菜就是菜心和芥蓝,我更喜欢芥蓝,它是深绿色,入口淸脆、甜爽。刚开始不会做,经常把它炒黃了,咨询了同事之后才恍然大悟,它需要先焯水2分钟,水里加盐、油,然后再用蒜茸炒,不需要太多盐,才能吃出菜的原味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜蓉芥蓝的做法步骤
1、芥蓝摘掉老叶清洗干净,准备蒜、姜;
2、蒜拍碎、姜切丝;
3、锅里烧开水,加盐、一小勺油,倒入芥蓝焯水2分钟;
4、芥蓝焯好水的样子;
5、锅里加油,油开倒入姜丝和蒜碎,炒到蒜碎微微发黄;
6、倒入焯好水的芥蓝,大火炒2分钟,加少许盐,翻炒均匀出锅。
7、装盘,加红椒丝装饰。
8、盘里没有多余的油,清脆,甜爽,这才是菜的原味。
小窍门
芥蓝焯水不要时间长,少加盐,盐多了就吃不出菜的甜味了。