“鱼肚营养丰富,蛋白质含量高达80%,还含有钙、磷、铁等物质,再加上它滋味鲜美,故是人们喜爱的佐膳佳品及宴席上的珍品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣炒龙利鱼肚的做法步骤
1、将半成品龙利鱼肚外表反复冲洗干净。
2、将鱼肚翻转,清洗内部。
3、清洗过的鱼肚沥水待用。
4、准备其他食材。
5、锅内放油,放八角和花椒文火炒出香味。
6、捞出花椒和八角,放入姜末、蒜末,煸炒出香味。
7、放入辣椒段文火煸炒5秒钟,千万不能炒糊。
8、放入辣椒和胡萝卜爆炒。
9、待青菜六成熟时,放入龙利鱼肚爆炒。
10、调入盐和麻辣鲜。
11、大火收汁,调入水淀粉勾明芡。
12、盛出装盘,即可食用!
13、这是近照,鱼肚爆炒后会急剧收缩,这是小的,大的比这个大三倍。
小窍门
鱼肚口感清脆爽滑,千万别炒老了,影响口感。