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1、龙利鱼凉水里室温下自然解冻,控干水份。
2、刀刃把鱼刮成鱼肉泥,刮的过程中挑去白筋。
3、第一次刮出的鱼肉泥。
4、为使鱼肉泥更细腻,刮好的鱼肉泥再第二次刮一遍。
5、鱼肉泥加葱姜汁水,料酒,胡椒粉,按顺时针方向搅打上筋。
6、搅打上筋后,加入蛋清,再按顺时针方向进行搅打,搅打到感觉鱼肉泥变轻。
7、加玉米淀粉,继续按顺时针方向搅打均匀,直至粘稠。
8、打好的鱼丸泥。
9、温水小火保持温度,下入鱼丸养熟。
10、煮开后撇去浮沫。
11、白菜叶焯水后垫底,捞出鱼丸。
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