“最近一直在看华永根先生的美食书籍,看到《苏帮菜》里冬之篇的第一道菜就是母油鸭。它是冬季的名菜,最早叫母油船鸭,那时候它是船菜。后来船菜上岸了,就有了现在的母油鸭。做法简单,味道鲜美。学会了,年夜饭上露一手”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
母油鸭的做法步骤
1、买回活杀好的太湖麻鸭,把鸭脚切下,再把鸭屁股切掉,猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。
2、煮沸后出血沫,看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出,用温水冲洗掉血沫。
3、把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。
4、再放入姜片和葱结,加入适量清水和加入最重要的调味料:母油。
5、接着再加入适量的米酒和少许冰糖,把调味料一起拌匀。
6、为了能让鸭子不露出水面,用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。
7、一开始先用大火煮沸,再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小时。
8、这是炖了2个半小时的样子,鸭肉和猪脚都非常的酥软了,把里面的姜片和葱结捞出扔掉,加点盐调味。
9、准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。
10、把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中,继续再煮30分钟。
11、在炖煮的最后的十分钟,另一锅中倒入适量稻米油和猪油,加入切小的葱开始炸葱油。
12、炖煮时间到,淋上适量葱油,再加盖焖一下即可上桌。
13、香气四溢,先尝一口红汤,真的好鲜美,再尝一下鸭肉酥烂脱骨,肥美鲜嫩,不油不腻。
小窍门
首先鸭子一定要选择新鲜活杀的,鸭屁股一定要去除。其次就是选一瓶上好的母油,这是这道菜的灵魂所在。最后就是品尝的时候一定要小心,别看不冒热气,那是因为上面有层葱油封住了,千万别烫到嘴哦!另外喝剩下的汤千万别浪费,用来下面条