酸甜鸡块怎么做 - 酸甜鸡块的做法

“酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在超市有一种甜酸味的酱叫冰梅酱，味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸甜鸡块的做法步骤

• 1、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；

• 2、再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；

• 3、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；

• 4、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；

• 5、把全部菜椒倒入油里过油；

• 6、然后立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；

• 7、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；

• 8、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；

• 9、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

小窍门

一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。