“秋刀鱼的外貌虽然很不起眼,但它鱼油含量却相当高。价格便宜但味道鲜美,用来干煎是最简单最美味的烹调方式。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干煎秋刀的做法步骤
1、秋刀鱼洗净,两面分别划上花刀,并切成小段放入容器中。
2、加入适量葱白、生姜。
3、调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。
4、翻抖均匀,腌制2小时入味。
5、锅中烧热适量油,加入姜丝炸至金黄。
6、一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。
7、煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。
8、调入一汤勺的料酒,颠一下锅,翻抖均匀。
9、加入切好的红椒末。
10、调入适量五香粉,继续颠一下锅,翻炒片刻。
11、加入葱花,撒入适量白芝麻,翻抖均匀。
12、出锅后撒上少许孜然粉即可。
小窍门
诗心片语:
1:腌制过的秋刀鱼,不但煎起来不会碎,而且颜色金黄。(鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制)
2:煎之前先热锅再热油,这样更不易粘锅。
3:鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。
4:要一条一条的放入,不宜全部倒下去(因为腌制过的鱼会有出水),并且一次不要放太多,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。