“做菜的最高境界是通过油和火激发出食物本身的鲜味。这道虾仁滑蛋综合了鲜虾和鸡蛋固有的香味,只靠一点点盐,就鲜美异常。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁滑动的做法步骤
1、所有原料
2、鲜虾挑出虾线去皮,鸡蛋加入少量盐打散,香葱切末
3、锅内热油,下香葱炒出香味
4、倒入虾仁,翻炒至7分熟
5、倒入蛋液,迅速用筷子转圈搅匀
6、中火炒至鸡蛋凝固,使蛋液包裹着虾仁,盛出装盘。
小窍门
炒这道菜的时候千万不可加入鸡精,否则会破坏本身的鲜味,只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌,现剥现用,不会有腥味的,新鲜的虾仁带有一点甜味,腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。