茄子虽然是四季都存在的一种蔬菜,但是其真正的成熟的季节其实是夏季,在夏季其实是吃茄子的最好的季节。在中国茄子的做法很多种,其中最为常见的就是肉末茄子。其实茄子除了炒,还可以炖着吃,那么如何炖茄子呢,一起来看看。
如何炖茄子
1.土豆炖茄子
主料:土豆(黄皮)250克
辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克。将长茄,去蒂,洗净,切成块;
土豆炖茄子烹调步骤:
第一步,土豆去皮切滚刀块;
第二步,葱、姜切丝,蒜切片备用;
第三步,花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
第四步,尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;
第五步,黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
第六步,将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精;
第七步,烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。
2.土豆炖茄子的另一种做法
材料:土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克
辅料:葱、姜、盐、味素、八角(一瓣)、花椒(几粒)
土豆炖茄子的另一种做法:
第一步,土豆先打皮,切成手指粗细条状的样子,在用水冲洗表面粉汁;
第二步,茄子打皮,用刀背拍松,用手撕成条状;
第三步,尖椒切末,葱姜,切成一片一片的。
第四步,起锅,加少许油,葱姜片并八角、花椒炝锅之后,加入土豆茄子翻炒,少时,添水;
第五步,大火烧开,小火慢炖,炖煮过程中,用锅铲尽量土豆条,铲碎,以使土豆中所含淀粉溶于汤中;
第六步,待土豆茄子熟烂,汤汁变稠时,加盐、味素调口,并撒尖椒末与锅中搅均即好。
3.家常炖茄子
食材明细:
茄子适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、味精适量。
家常炖茄子的做法步骤
第一步,准备材料茄子、姜、蒜。
第二步,把姜蒜切片。
第三步,把茄子洗净、掰成块。
第四步,起锅热油,放入姜片、蒜片炒香。
第五步,放入茄子块。
第六步,翻炒均匀后,烹入生抽。
第七步,加入适量清水,烧开后中火炖制10分钟左右。
如何炖茄子,以上为大家介绍了土豆炖茄子和家常茄子两种做法,其中的土豆炖茄子又为大家介绍了两种不同的做法,喜欢吃茄子的可以变着法子在家里做。然后茄子是比较吸油的,所以喜欢吃炒茄子的要注意了,多放油,不然要糊的。