各位小伙伴应该都吃过白萝卜，这是种十分家常的食物。那么大家有没有发现，有的时候萝卜变质切开有的是萝卜心发黑，有的白萝卜切开有浅蓝色。发黑大家都还知道是不能吃的，白萝卜切开有浅蓝色是怎么回事呢？大家也会疑惑，有浅蓝色的萝卜心能食用吗？今天就带大家来解开这个谜题。
白萝卜切开有浅蓝色是怎么回事
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，因此萝卜在冬天还是很畅销的，而且萝卜是十分清肺止咳的，吃法多种多样，可以炖汤，清炒，凉拌，吃法花样百出。但我们在生活中会发现，有时候萝卜切开是呈蓝色的，这是怎么回事呢？一般情况下，出现蓝心的白萝卜是不能食用的。
出现浅蓝色这种情况可能是我们把萝卜放在了冰箱里因此发生了褐变，缓解的话我们可以放醋泡一泡，延缓其褐变速度。如果是氧化引起的，那么就用冷水泡，把萝卜片淹没，不要让萝卜氧化。出现这个蓝色是因为萝卜在酚氧化酶催化下生成大量的醌引起的颜色变化，可以通过水煮，使酚氧化酶失去活性，不容易产生醌而保持萝卜颜色。
平常我们会把萝卜蔬菜凡在冰箱里，如果萝卜切开后里面变淡蓝色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。网上流传的说法是蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长期存放，特意打的保鲜剂。实际上萝卜变蓝是很罕见的情况，这其实是植物本身的自然变化现象。
相信大家现在已经知道白萝卜切开有浅蓝色是什么原因了，以及能不能食用这个问题了。小伙伴们在生活中一定要食用以健康为主的食物，身体健康是最重要的。
