“去上海旅游的时候,有幸尝到苏州百年老字号“裕兴记”的招牌——秃黄油面。据说小小一碗内囊括了3只公蟹的蟹膏,3只母蟹的蟹黄,上桌后搅拌均匀让每根苏氏碱水面都满满地裹上蟹粉,可以称得上是河味至鲜了!
以至于每每金秋蟹肥膏满,总能回想起这次体验。碍于本地实在找不到替代,特意为口腹之欲飞一趟又显得过于吃货,在家diy或许是个不错的选择!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
蟹黄捞面的做法步骤
1、如果有现成葱油是最好,没的话可以预先热锅下油,放入晒干水分的葱爆香,取出葱油渣后滤出葱油备用。
2、蒸螃蟹,可放几片姜一同蒸,大概15分钟左右。
3、漫长的剥蟹,取蟹黄、蟹膏、蟹肉(可加可不加)过程,记得三种得分开放。
4、倒入葱油烧热,放入蟹黄蟹膏,开小火翻炒1分钟后,加入料酒,盐,生抽,蚝油。
- 5、最后加入水淀粉混合翻炒均匀,煮开沸腾2分钟后即可出锅。
6、下点细面煮好装盘,浇上秃黄油,开始享用!