“一款非常普通的家常菜。拌冷菜各家基本上大同小异,北方人喜欢用大蒜、生抽、醋、味精和香油,这些大家都知道。但要想拌的好吃,关键在于细节。
细节一:用蒜泥,不要图省事用蒜蓉。
细节二:少加一点白糖,特别提鲜。
细节三:香油虽然是公认的凉拌菜最佳用油,个人认为,现炸的花椒油更美味。
记住这三点,你再试试看。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌粉条韭菜的做法步骤
1、粉条提前用清水浸泡。浸泡过的粉条很容易煮,而且口感也好。
2、韭菜冲洗干净,切成寸段备用。
3、炒锅上火加水煮沸,放入泡好的粉条,煮1分钟左右即可。
4、放入韭菜,汤至断生后关火捞出冲凉,沥去水份。
5、将粉条剪短一点,和韭菜一起放入小盆中。
6、放入蒜泥、盐、白糖、味精、生抽、陈醋和小米椒。
7、炒锅上火放适量油烧热,放几粒炸出香味,将热油淋上,拌匀即可。
8、成品。
小窍门
1.把粉条提前泡上,随用随煮,1分钟即可成熟。
2.细节已在开头详述。不喜辣者可不要小米椒。