“鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等,鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,分布中国长江流域以南各省,夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道,类似鱼腥味吧,所以这个食材是爱的就很爱,不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人,为了能吃到新鲜营养的鱼腥草,我特意在我们家小菜园种了些,现在新芽发到很多,鲜嫩可口,就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式,也是凉拌的一种,只是最后用热料油浇上炝一下,这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住,让料油的香味充分被菜吸收,这样更入味。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炝拌鱼腥草的做法步骤
1、自己种的鱼腥草,绝对无化肥农药。
2、摘嫩芽洗净。
3、加盐稍微揉搓后腌制10分钟,这个过程为爆腌,能去除苦涩味。
4、腌好后会有些汁水,把汁水倒掉不要。
5、食用油倒入锅中,小火放入花椒炒出香味。
6、干辣椒切碎放入炒香。
7、青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上,可以用蒜头,我是用的蒜苗头。
8、炒好的油带这料一起倒到蒜上。
9、然后用碗盖上,焖10分钟左右,这样可以让料油的味道充分浸入菜里。
10、把生抽、醋、香油调一个碗汁。
11、焖好后淋上碗汁。
12、拌均匀即可食用。
小窍门
爆腌后一定要把汁水倒掉。