“用的是1000ml水,但是成品太稀了,喜欢稀的就1000ml,喜欢老一点就减水,所以下面用量就写了800ml”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
嫩嫩的豆腐脑儿的做法步骤
1、干黄豆泡水过夜,用的两年前豆,没想到也可以泡发,可能出浆率低一点。
2、惠人原汁机磨豆,干干的豆渣。
3、磨好的豆浆大概也出来1000ml。
4、放锅里煮,开锅后继续煮5-10分钟中小火。煮豆浆间隙用30ml温水冲内脂,小碗冲,静置。
5、豆浆煮好后离火5分钟,凉至85度左右,电饭锅开在保温档,5分钟让锅热一下,把冲好的内脂放入电饭锅内胆里,纱布放在电饭锅内胆上过滤豆渣,边过滤边冲入锅中,搅拌均匀。
6、过滤的豆渣只有一点点。
7、15分钟,差不多就可以了。
8、卤汁看自己喜欢,榨菜肉沫豆皮做的,没有别的东西了,记得淀粉勾芡。
9、辣椒油自己榨的,豆腐脑必备。
小窍门
时间不能过长,会变酸,油条自己炸的。