“以前经常出去加工蛋糕,都是在大的长方形的烤盘里,烤出的蛋糕切开一方一方的,感觉吃起来特过隐,由于没买方形模具就一直没有烤,烤盘只能烤蛋糕卷,不过最后想了个笨办法,在烤盘里铺上油纸,油纸边大出烤盘,这样也可以把蛋糕支撑起来,反正蛋糕糊也不外溢,尽管试了一下,还真烤出来了。
这次我用了一部分小米面,吃起来也没什么特殊的味道,还是以往的蛋糕味,不过小米的营养还是跑不了的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小米面戚风的做法步骤
1、主要食材
2、先分开蛋白与蛋黄
3、把油水混合加上蛋黄、25克糖、盐搅打均匀
4、筛入面粉和小米粉
5、搅成蛋黄糊
6、蛋白打出粗泡后加上醋和三分之一糖搅打
7、打到非常细腻的时候再加第二次糖
8、打至清晰纹路里再加剩下的糖
9、打出小尖角即打发到位
10、挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌搅均匀
11、再倒回蛋白霜内
12、主要是翻拌,辅助切拌均匀成蛋糕糊
13、烤盘铺上油纸,油纸边高于烤盘边最好立起来才能起到支撑作用
14、把搅好的蛋糕糊倒入烤盘
15、摊平放入烤箱中层
16、150度烤30分钟,170度20分钟出炉,看都长成什么样了,高出油纸那么多,但并没有溢出来。
小窍门
注意要用个大一点的盆子