“去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤
1、饼皮料
2、黄油加水搅拌均匀
3、加入白兰地
4、倒入白豆沙
5、搅拌均匀
6、加入淡奶油,蛋黄
7、拌匀
8、加入盐,糕粉
9、拌匀
10、加入紫薯粉
11、调成软硬适中的紫色面团,松弛20分钟
12、将馅分割成10等分
13、皮也分割成10等分
14、按扁
15、包入馅料
16、收口搓圆
17、在紫薯粉里略滚,让顶面粘上少许紫薯粉
18、将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
19、放在案台上压一下
20、脱模
21、摆盘,喷少许水
22、放入烤箱中,顶火220度,烤5分钟,
23、出炉
小窍门
面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。