食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
炼乳棉花吐司的做法步骤
1、我们先来做中种面团,400克高筋面粉倒入碗中。
2、加240克水。
3、加5克酵母,搅拌均匀。
4、用手揉成面团,这里能成团就行不要过度。
5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12个小时以上,中种面团就好了(75%中种面团的加入,可以使面包)。
6、取出发酵好的中种面团,切成小块。
7、放入厨师机桶中,加120克高筋面粉,30克鸡蛋液,一克酵母,60克小冰块,104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。
8、先开2档搅拌均匀,再开6~7档搅打面团。
9、面团揉至初级扩展阶段。
10、加入盐。
11、加入软化的黄油。
12、再次搅打面团。
13、面团揉至完全扩展阶段,能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体,考出蓬松柔软的面包),整个面团搅打时间控制在15分钟,面团温度控制在不超过26度。
14、取出面团,稍微摔打几下,团圆。
15、盖上盖子,室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。
16、发酵好的面团。
17、按压排气。
18、分成均匀的6等分。
19、分别团圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
20、取出一个面团。
21、擀开。
22、翻面,三折。
23、再次擀长(30cm左右)。
24、底部按薄。
25、从上往下卷起。
26、一个生胚就好了。
27、三个一组,依次放入吐司盒中。
28、放入不开的烤箱,底部放一盆热水,帮助发酵,温度38度左右,湿度85%。
29、面团发酵至8分满(40~60分钟左右,观察面团状态)。
30、离模具一个指节的位置。
31、烤箱预热,160度,中层,烤25分钟(温度和时间,根据自家烤箱脾气适当调整)。
32、出炉了,趁热刷上黄油,锁住水分。
33、好了。
34、成品图。
35、柔软拉丝,奶香浓郁。
36、成品图。
小窍门
夏天做面包,厨师机桶外加冰袋。