落月金沙酥怎么做 - 落月金沙酥的做法

“配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

落月金沙酥的做法步骤

• 1、绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。

• 2、2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。

• 3、3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。

• 4、4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。

• 5、5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。

• 6、6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。

• 7、7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。

• 8、8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。

• 9、油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。

• 10、10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。

• 11、11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。

• 12、12油皮材料平均分成22份，搓圆。

• 13、13、油酥也分成22份。

• 14、14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。

• 15、15用擀面杖擀成椭圆形。

• 16、16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。

• 17、17松弛后的面卷拍扁。

• 18、18再次擀开。

• 19、19从上卷到下，再松弛20分钟。

• 20、20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。

• 21、21、擀成圆形的面片。

• 22、22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。

• 23、23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。

• 24、24、烤箱中层180度30分钟左右

小窍门

没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。