主料
热狗 :20根全蛋液 :适量
辅料
高粉 :610水 :365
盐 :7
细砂糖 :120
新鲜酵母 :18
奶粉 :20
改良剂 :1
全蛋 :60
黄油 :60
1. 把除黄油外的所有面团材料搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;
2. 面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
3. 将面团取出排气, 分割成每个约60克的小面团,滚圆,松驰15分钟;
4. 将中间发酵完成的面团擀开成长方形;
5. 包入一根热狗后,用刀割开大约1厘米长的段(注意要把热狗割断,但不要把面团全割断),一个一个的翻面摆放成花环状,然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;
6. 在最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液;入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可。