主料
面粉 :200辅料
牛肉 :100西红柿 :1个
色拉油 :适量
盐 :适量
青菜 :50
干辣椒丝 :适量
生姜 :4片
土豆 :1个
大蒜 :2瓣
香醋 :1茶勺
具体步骤
1.面粉里加少许盐拌均匀。
2.分次加水,和成絮状。
3.揉成光滑的面团,用湿纱布盖上醒20分钟。
4.20分钟后,再次揉面团,面板上抹少许色拉油,用擀面杖将面团擀成1cm左右的长方形,上面再均匀抹上色拉油,用保鲜膜盖着醒30分钟。
5.将土豆,西红柿切丁,青菜洗净备用。
6.将牛肉切丁备用。
7.将蒜瓣切片,生姜切片,辣椒丝备用。
8.热锅凉油,油热7成,下入蒜片、姜片和辣椒丝爆香。
9.下入牛肉丁翻炒均匀。
10.加入土豆丁翻炒均匀。
11.加入西红柿丁翻炒出水分。
12.加水大火烧开转小火。
13.将醒好的面皮切成宽条状。
14.用手指在上面一下一下的压,将厚面片压薄。
15.两手捏住面片的两端,轻轻一拉,面片就变成薄长的,然后将拉长的面条挂在左手腕,一头用左手拇指捏住,右手拇指迅速将左手留的一点头揪下来丢入面汤中。
16.等所以的面条揪成面片,用勺子搅一下。
17.下入青菜大火烧开。
18.放入适量胡椒粉和蒜片。
19.加入香醋即可出锅。
1.面团一定要充分醒好。2.揪面片的时候要迅速,要不然面片生熟不均匀。3.揪面片时汤锅最好调成小火。