带鱼无非是日常生活中最最常见的海鲜,也是大家最喜欢的海鲜之一。相比而言,带鱼的刺特别好处理,吃起来一点都不费劲,口感细腻,外酥里嫩,越吃越好吃,老少皆宜,实在是不容错过的美食。
主料
带鱼中段 :350克辅料
生抽 :适量老抽 :适量
糖 :适量
盐 :适量
葱 :适量
详细步骤:
第一步
将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜、豆腐、炖汤喝,一鱼两用);
第二步
处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
第三步
锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
第四步
再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
第五步
另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香
第六步
再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
第七步
大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。