主料
鲫鱼 :1000辅料
盐 :适量醋 :适量
酱油 :适量
花椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
油 :适量
冰糖 :适量
老酒 :适量
葱 :适量
1.主料:鲫鱼
2.辅料:葱 姜 蒜 花椒
3.将鲫鱼洗净,去鰓、去鳞 、去内脏、刮净腹内黑膜。
4.两面打成一字刀。(便于入味)
5.将鱼沥干水分。
6.锅中放油。
7.油6成热放入鲫鱼,炸成金黄色捞出。
8.油8成热时放入鲫鱼第二次复炸,炸成枣红色捞出。
9.锅中放油,油热放入花椒、葱、姜、蒜。
10.放入炸好的鲫鱼。
11.烹入料酒。
12.放入醋。
13.放入酱油。
14.放入适量水。
15.放入盐,放入冰糖。
16.大火烧开,中小火慢炖,最后大火收汁即可。
1汤汁一定要焅干,但不要糊锅。2给鱼身上打一字刀,是为了更好的入味。3因为鱼经过两次炸制,已经很酥脆了,轻轻一碰就断掉了,所以刀口不要切得太深。