主料
熟石膏粉 :50干黄豆 :1000
辅料
生菜油 :25酱油 :200
豆豉 :100
花椒粉 :1.5克
熟油辣椒 :150
味精 :0.5克
葱 :100
干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。
另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。
吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。