主料
t :400酵母 :8
细砂糖 :48
盐 :8
裹入油 :200
无盐黄油 :28
辅料
1. 混合除黄油和裹入油的材料,揉成光滑的面团,然后加入28克黄油,揉成扩展阶段,冷冻半小时。冷冻的时候把裹入油,也就是片状黄油擀2毫米左右的薄片,把冷冻面团拿出擀成长方形。片状黄油放面片上,长度大约时面片的三分之二处,三折第一次
2. 等松弛十分钟后二次擀开,三折,再重复一次后擀开,切掉不整齐的边缘,切成18厘米高,9厘米宽的三角形,卷起后发酵成2倍大,刷蛋液190度20分钟
3. 烤完后拿出冷却
折叠的时候一定要整齐,不然容易混酥