鲫鱼汤是汤中圣品,滋补润肺,滋阴补阳,补元气,是病后产后人群的绝佳选择,一口汤汁乳白的白胡椒豆腐鲫鱼汤入口,豆腐硬挺醇香,鲫鱼入口即化,白胡椒恰到好处的掩盖了腥味,浓稠乳白色的汤汁更是让人食指大动胃口大开。去医院带一碗亲手熬制的浓汤也是很棒的!
主料
老豆腐 :300新鲜鲫鱼 :600
辅料
生姜 :10枸杞 :10
料酒 :10
精盐 :3
食用油 :20
香葱 :1根
白胡椒 :5
具体步骤
1.各式食材准备。鲫鱼去内脏,鱼鳃,鳞,黑膜,用流动的水冲冼干净,两面打花刀,抹上少许盐,料酒,撒姜丝腌20分钟。
豆腐切麻将大小的块,用淡盐水浸泡备用。
坐锅点火,注入食用油,三成热的时候下姜片炝锅。.煸出香味后,两手抓住鱼的头和尾,快速放入锅中。
适当的调小火量,转动锅子,一面煎好后翻面煎至两焦黄,沿锅边淋入料酒10ml去腥。
.加热水没过食材,大火烧开后转中火炖煮。
葱切段,枸杞冲水备用。
炖约15分钟,汤汁奶白时下豆腐。
.豆腐下锅10分钟后,加入白胡椒粉5 g。
加盐3 g。加枸杞子后炖5分钟。
加葱段,关火出锅即可享用了。
1、煎鱼不破皮的小妙招,鱼下锅不要急着翻面,先轻轻晃动锅子,如果鱼能在锅中自由滑动,也就表明已煎好。2、想要汤汁奶白,加热水后大火煮开。3、鱼煎好后淋入料酒,可进一步除腥。