“突出兔肉细嫩、麻辣飘香、色泽红亮。”
食材明细
- 麻辣 （口味）
- 烧 （工艺）
- 廿分钟 （耗时）
- 简单 （难度）
香水兔的做法步骤
- 1、刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
- 2、食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
- 3、滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
- 4、炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
- 5、调味:味鸡精、盐
- 6、下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
- 7、下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
- 8、炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。
小窍门
如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
