“晚上就要坐火车去乌鲁木齐去啦。今天上午翻冰箱,发现还有半只兔,出去很辛苦,今天中午就犒劳一下自己。去菜店,看到有新鲜的仔姜,还有线椒,就干脆做我们老家特色菜【跳水兔】”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泸州跳水兔的做法步骤
1、兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2、宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克,拌匀,10分钟
3、10分钟后,用姜,盐,葱码味【盐码味道用了4克】
4、材料【剁细豆瓣酱,油辣海椒,白糖,花椒,小米辣,蒜,仔姜,线海椒,黄瓜
5、小米辣剁细,线海椒切小节,黄瓜切丁,仔姜切丝丝
6、用中火,把油烧热。用芡粉码好的兔丁,快速炒散,捞起来备用
7、锅内重新放油,姜片,花椒,蒜炸香
8、接着放小米辣,豆瓣酱,油辣椒炒香,炒上色
9、再放整蒜10来个,继续炒,炒到蒜熟软
10、冒汤,放一小半姜丝丝
11、等汤烧开,适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12、接着放线海椒节,姜丝丝,黄瓜丁。烧2分钟
13、用海椒,花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
小窍门
颜色要红亮,兔肉要细嫩;仔姜还可以放多点