虾的做法有很多种,新鲜的虾的甜味和鲜味都是无可比拟的,而白灼就恰好能够把它的鲜甜完好的保存在虾中。所以吃虾的时候,如果虾特别新鲜,那么最好的选择当然就是以白灼的方式去烹饪,白灼虾的做法并不复杂,并且能保留虾的鲜甜,如果有兴趣的朋友不妨快些去试一试。
主料
鲜虾 :250辅料
油盐 :适量糖 :适量
生抽 :适量
葱姜蒜 :适量
具体步骤
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间
投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
加热至糖和盐溶解,即可关火。
用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。