焖大虾"就是山东胶东地区的名菜，所使用的虾又称对虾，因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便成为公认，因为虾子的颜色是透明，所以又是明虾，虾营养丰富，且肉质松软，易消化，口感是一种咸甜味 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。
主料
虾 ：750辅料
盐 ：3香油 ：2
姜 ：10
猪油 ：25
大葱 ：15
黄酒 ：4
白砂糖 ：30
鸡精 ：5
具体步骤
1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线。
2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下。
3、再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟。
4、 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现。2.小火煨焖的时间不能太长，一般在10~15分钟为宜。3.焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。
