主料
高筋面粉 :360黄油 :60
低筋面粉 :80
白砂糖 :90
奶粉 :16
辅料
糖 :15酵母 :5
盐 :4
水 :220
鸡蛋 :1个
1.酥粒材料:黄油15G,糖15G,低筋面粉30G。混合搓均匀即可,放冰箱备用
2.所有干粉材料倒入一个大盘中混合均匀
3.加入鸡蛋液
4.加入水还有酵母
5.将干湿材料混合成一团面团
6.将面团移到台面揉搓
7.揉搓至面团光滑后加入黄油继续揉搓十分钟左右,让面团和黄油充分吸收融合一起。
8.面团出膜即可
9.将面团放入涂了一层薄油的盘中。盖保鲜膜或者盖子进行发酵。发酵至两倍大。大概是35-45分钟左右,如果冬天室温非常冷就需要放烤箱发酵功能发酵
10.取出面团排气
11.排气后的面团分割成25份,滚圆放入烤盘中,表面喷洒清水。放室温下或者烤箱发酵功能中二发
12.二发至面团原先的两倍大,即可取出面包。烤箱预热180度
13.涂一层蛋液在面包表面。将冰箱备用的酥粒撒在面包表面送入烤箱中层,180度烤25分钟左右即可
14.烤好的面包取出放冷却架上冷却。酥粒面包不适合存放,尽量当天食用完毕
这个配方做出来的面包总共是一个三能28金盘的量加上一个小吐司的量