主料
淡奶油 :250ml细砂糖 :60
鸡蛋 :3个
油 :25ml
牛奶 :25ml
低筋面粉 :45
辅料
草莓 :5个火龙果 :适量
芒果 :适量
具体步骤
1.蛋白、蛋黄分离:打发蛋白分三次加入糖粉,打出粗泡加15g糖、打出细泡加15g糖、拉出尖角加15g糖后打均匀,放入冰箱备用
2.蛋黄里加入15g糖 搅拌
3.分两次加入25ml油到蛋黄里 搅拌均匀
4.加入25ml牛奶到蛋黄里 充分搅拌均匀,颜色发白即可
5.筛入面粉到蛋黄里
6.拌匀。预热烤箱150度
7.取1/2蛋白霜到蛋黄里翻拌(注意:从中间切入到边缘翻出)翻拌均匀后倒回剩余1/2蛋白霜中再翻版均匀,导入6寸蛋糕模内(个人比较自爱纸杯蛋糕,所以匀了一点纸杯里)上下火、160度,60分钟(根据烤箱大小微调)
8.烤的过程中开始准备水果,洗净、切块
9.打发淡奶油,45g糖分三次加进去,打发到9分发即可,装入裱花袋
10.戚风蛋糕出炉,倒扣冷却后,横向切3片。用最上面的一片反扣在底部铺上水果里,抹点奶油
11.继续第二层上面再铺上水果及奶油
12.周围抹一圈奶油,用裱花头做出造型,放上草莓装饰即可
在蛋白霜跟蛋黄翻拌的时候,切记从中间切入从边上翻出,黄色跟白色拌匀即可,不能搅拌否则容易消泡,戚风蛋糕就不松软了。