干烧带鱼，一定要将带鱼处理干净。这个料理营养价值特别的高，煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅，炖鱼时掌握好火候，要炖熟透，最后出锅之后，可以看到.色泽深黄，品尝起来味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁还有多种维生素。
主料
带鱼 ：约400克辅料
食用油 ：适量盐 ：适量
料酒 ：适量
花椒 ：少许
酱油 ：适量
葱 ：少许
姜 ：少许
花雕酒 ：一匙
面粉 ：少许
胡椒粉 ：适量
水淀粉 ：适量
八角 ：一个
剁椒 ：适量
糖 ：少许
具体步骤
1.带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。
2.将腌好的带鱼裹上干面粉。
3.热锅凉油入锅煎至两面黄脆。
4.煎好盛出备用。
5.另起锅，下葱姜八角花椒爆香后 加入剁椒 炒香。
6. 加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。
7.汤汁渐少时加水淀粉收汁。
8.出锅撒少量葱花增色。
加水炖鱼时，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。
