主料
番薯 :250猪瘦肉 :80
水发香菇 :30
净冬笋肉 :50
辅料
清油 :少许食盐 :少许
酱油 :适量
味精 :少许
湿淀粉 :适量
1. 初加工:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;
2. 冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);
3. 水发香菇也切成丁。
4. 烹调法:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒。
5. 待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅