主料
猪腰子 :适量玉兰片 :适量
淀粉 :适量
木耳(水发) :适量
青红辣椒 :适量
辅料
醋 :适量酱油 :适量
香油 :适量
小葱 :适量
盐 :适量
大蒜 :适量
鸡精 :适量
花生油 :适量
1. 将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
2. 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精,香油兑成汁水;
3. 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片;
4. 先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;
5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
6. 勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒;
7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。