主料
五花肉 :80綠竹筍 :2根
鮮香菇 :4朵
黑木耳 :1朵
辅料
白醋 :1/2小匙味醂 :2小匙
蠔油 :2.5小匙
辣豆瓣醬 :1小匙
糖 :1/2小匙
太白粉水 :1大匙
1. 煮一鍋滾水,下綠竹筍煮30分鐘,關火浸泡30分鐘(可保住甜味)ps:如怕竹筍會若可用洗米水代替(若竹筍尾部如有出青可用此法)
2. 綠竹筍若比較大支的話可以在尾部劃一刀
3. 綠竹筍由中間剝開
4. ,取出剝除外殼,取出筍肉,硬的部份不要
5. 筍肉在對半剝開
6. 筍肉逆紋切小片狀備用。(這樣才會比較脆)
7. 將五花肉去皮,切絲狀;香菇切片狀;黑木耳切絲狀備用。
8. 取一平底鍋,下五花肉絲炒出油(變成金黃色時就可以了)ps:五花肉絲若一下買太多可以川燙好放冷藏保存
9. 下香菇片炒香
10. 下辣豆瓣醬炒香
11. 下黑木耳炒勻
12. 加水炒勻
13. 下竹筍肉(做法6)炒勻至香
14. 下蠔油、糖、味醂調味,
15. 最後下太白粉水勾芡
16. 淋上白醋炒勻
17. 關火淋上香油拌勻即可。ps:也可以加胡椒粉提香