老北京鸡肉卷是一款中国传统的名小吃,在北京一带比较著名,是小麦粉,热水,鸡脯肉,黑胡椒,鸡蛋,甜面酱,番茄酱,生菜,盐,生抽,面包糠,黄瓜,凉水,淀粉,料酒,蛋清,葱白这么多材料一起制作而成的,不吃都知道有多么的营养美味了,含有一股浓浓的鸡的香味,非常好
主料
小麦面粉 :300热水 :140
鸡脯肉 :1块
辅料
黑胡椒粉 :10ml鸡蛋 :1个
甜面酱 :45ml
番茄酱 :15ml
生菜 :适量
盐 :4
生抽 :10ml
面包糠 :适量
黄瓜 :适量
凉水 :40
淀粉 :适量
料酒 :5ml
蛋清 :1个
葱白 :适量
具体步骤
1.面粉中倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。
3.加入凉水,和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀,搓成长条。
6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。
11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。
19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。