鸭爪含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。鸭爪为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭爪多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品。鸭爪爪中翅锅”将鸭爪、鸭中翅用秘方特制的卤汤,悉心卤制8小时,配以秘制酱料、秘炼红油炒制,色泽红润诱人,口感软糯麻辣鲜香,营养又美味。微辣,中辣、特辣三种味型满足各个年龄层消费者的口味需求。
主料
鸭爪 :750g八角 :5g
香叶 :5g
料酒 :5g
生抽 :5g
姜 :4g
辅料
花椒 :10g桂皮 :4g
冰糖 :10g
老抽 :5g
十三香 :5g
具体步骤
准备好食材和各种香料。
鸭爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
锅里放半锅清水,倒入鸭爪,大火煮开后继续煮三分钟。
把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
鸭爪倒入锅中,放清水大致盖过鸭爪。
煮开后,加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
放入冰糖,加入半茶匙十三香。
再次煮开后转小火大约80分钟,至鸭爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
家庭式泡法:先把鸭爪煮20分钟,煮好后捞起用冷水泡凉备用。调浸泡液,口味可以根据自己喜爱适当调整,陈醋和冷开水。放点五香粉,味精,多放点盐(1L浸泡液放40g盐),放点花椒,蒜头,如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。把鸭爪老出放入浸泡液里,放入冰箱保鲜,泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。