主料
鸭胰 ：300鸡胸脯肉 ：90
冬笋 ：30
鸡蛋白(鸡蛋清) ：30
香菇 ：6
辅料
精盐 ：2味精 ：1
淀粉 ：8
鸭油(炼) ：10
1. 将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆
2. 锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；
3. 锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。
乳白光润，卤汁紧裹，鸭胰娇嫩，鸡脯味美，食之爽口。水焯鸭胰，动作要迅速，10秒即捞出。先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。
