主料
带皮的半肥瘦猪肉 ：1000红苕 ：1000
大米 ：250
辅料
郫县豆瓣 ：适量生姜 ：适量
花椒 ：适量
山奈 ：适量
八角 ：适量
茴香 ：适量
肉桂 ：适量
胡椒 ：适量
酱油 ：适量
芫荽（或香葱） ：适量
味精 ：适量
1. 猪肉切长约4-5厘米的条状；大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色（切忌太过），铲出晾冷；花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟，照样铲出晾冷
2. 冷却的大米磨成粗粒，香料磨细（最好用箩筛去掉大的颗粒），郫县豆瓣、生姜剁细备用；红苕去皮，切3厘米见方的块
3. 猪肉盛在盆里，将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加适量酱油拌匀，抓出猪肉装进蒸碗，用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上
4. 水开后将蒸碗放进笼屉，扣严笼屉盖子，猛火蒸之，翻碗后撒芫荽（或葱花），菜成
操作要诀：蒸锅水要足，避免中途添水，蒸的时间得当，一般控制在一小时左右。
