主料小麦粉250克猪肉200克辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克
主料
小麦粉 :250猪肉 :200
辅料
小葱 :60胡椒粉 :2
耗油 :4
生抽 :5ml
生粉 :2
花生油 :适量
白糖 :5
高汤 :少半碗
食盐 :2
清水 :120
取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
分次少量加入高汤。
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
较好的肉拌入切细粒的葱花。
做好的馅料。
醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。
用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。
将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。
水开上锅蒸10分钟。
蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了。
1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。