主料
黄花鱼 :1条豆瓣辣酱 :1汤匙
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
朝天椒 :适量
老抽 :少许
生抽 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
料酒 :适量
辅料
花椒粒 :少许胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 将洗净的黄花鱼切花刀,用料酒,生抽,胡椒粉腌制10分钟。
2. 中火热锅,用姜片擦锅,倒适量油不要太多,继续中火,油热后放入姜片,再放入黄花鱼,两面翻炸至金黄色,出锅待用。锅底留油。
3. 将豆瓣辣酱放入锅中翻炒两下即可,放入葱姜蒜朝天椒炒出香味,放入炸好的鱼,加温水至没过鱼身,放入花椒粒,白糖少许,几滴老抽上色。小火慢炖10分钟。
4. 中间需要两面翻转一至两次,炖制汤汁剩少许时倒入少许醋,然后大火收汁儿,出锅。