主料
生鸡蛋 ：1 个红薯 ：适量
辅料
具体步骤
1. 红薯或紫薯洗净后，上锅蒸熟。然后剥去外皮，用调羹背把红薯或紫薯瓤碾成泥状。
2. 鸡蛋磕开以后，将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄倒入小碗中，打匀。加入适量凉开水，稍微搅拌一下。
3. 将红薯泥放到打好的蛋黄液中，搅匀后，上锅蒸10 ～ 15 分钟就可以了，也可以待蛋羹蒸熟后，将熟红薯丁或紫薯丁摆放在熟蛋羹上即可。
蛋黄中含有人体必需的氨基酸，而且生物利用率很高，同时还含有卵磷脂、胆碱、铁、钙和多种维生素。而红薯中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
