鲫鱼汤鲜肉嫩,豆腐嫩滑爽口,汤汁如奶,好喝不油腻……鲫鱼炖豆腐不仅好吃,鱼炖豆腐是一道炖菜,鲫鱼肉味道鲜美,豆腐鲜嫩多汁,两者结合是一道美味佳肴。这道菜得要点就在嫩上,汤汁使得鲫鱼肉和豆腐都入味,可以说是很好吃了。
主料
鲫鱼 :800g北豆腐 :400g
葱白 :3段
姜 :6片
香菜 :1根
辅料
盐 :适量植物油 :适量
料酒 :适量
白醋 :适量
花椒 :少许
清水 :大量
具体步骤
1.买来新鲜的鲫鱼,去掉内脏,鱼鳃和鳞片,洗净,准备北豆腐一块。
2.鱼两面分别撒盐,腌制15分钟。
3.北豆腐切成3cm见方的小块。
4.准备辅料:香菜切成小段,葱白切段,姜切成片,少许花椒粒。
5.开小火,锅用姜片擦抹,为防止煎鱼时粘连。
6.鱼入锅前用厨房纸把水擦净。锅中适量油,油冒微烟,把鱼码放锅中。
7.用中小火炸,炸制两面金黄色即可出锅。
8.锅中留少量底油,油冒微烟,下葱白段,花椒,姜三片,爆出香味。
9.把炸好的鱼入锅中,加入大量清水,没过鱼即可,用大火煮开。
10.大火烧开,至汤汁呈白色后,倒入豆腐块。
11.加入少量盐,白醋,料酒,白醋使汤汁更白,料酒去腥。
12.炖至用筷子戳鱼眼处一戳就透,即可再加入三个姜片,此时改小火,炖制8~10分钟后即可关火,撒上适量香菜段即可出锅。
待鱼汤快炖好时,加入姜片,为使鱼的腥味降到最低。开小火,锅用姜片擦抹,为防止煎鱼时粘连。加入少量白醋,使汤汁更白,更有利于钙的吸收,料酒去腥。