主料
中种: :适量牛奶 :30
高粉 :140
酵母 :3
鸡蛋 :60
辅料
主面团: :适量无盐黄油 :60
动物性淡奶油 :30
岩盐 :2
蛋黄 :20
全脂奶粉 :20
细砂糖 :60
1. 将中种所有原料搅拌均匀,冷藏发酵一夜。
2. 中种面团与主面团材料(黄油除外)一起搅拌至扩展。
3. 加入黄油继续搅拌至完全扩展,且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。
4. 松弛后的面团取出排气,滚圆后继续松弛15分钟。
5. 略排气后再次滚圆,放入模内最后发酵。
6. 预热烤箱,中下层170度30分钟。