主料
富强粉 :37公斤猪板油 :10.5公斤
桔饼 :1.5公斤
标准粉 :1公斤
动植油 :12公斤
冰糖 :1.5公斤
白糖粉 :21.5公斤
对丝 :1.5公斤
核桃仁 :1.5公斤
白砂糖 :10公斤
玫瑰 :1.5公斤
黄桂 :0.5公斤
辅料
1. 制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2. 制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3. 制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4. 包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5. 成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6. 烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。