主料
低筋面粉 :70水 :60
油 :40
糖 :30
蛋白 :3个
蛋黄 :3个
辅料
可可粉 :10芒果碎 :适量
淡奶油 :100
具体步骤
1. 蛋黄3个加第一份糖30克,用打蛋器打散、打出气泡、颜色变浅。加入水、油,搅打均匀。
2. 筛低筋面粉进蛋黄液,搅拌均匀。
3. 用电动打蛋器打蛋白,分三次加入第二份糖30克,直至蛋白打发至中性发泡,即提起打蛋器时带一个小小的弯钩。
4. 取1/3打发的蛋白到蛋黄液面糊中,翻拌均匀,注意一定是翻拌,避免蛋白消泡。再将其混合液倒回剩下的2/3打发的蛋白中,同样是翻拌均。
5. 预热烤箱,170度。
6. 烤盘铺油纸,拌好的蛋黄和蛋白面糊取三大勺放入裱花袋,将“虎纹”挤在油纸上。用不完的面糊可以挤回盆子,别浪费了。
7. 将“虎纹”先烤1分钟,注意一定别超时,不然花纹就糊了。
8. 取出烤盘降温,此时将10克可可粉筛入白色面糊里翻拌,注意也是翻拌,直至可可粉与面糊混合均匀、无颗粒感。
9. 将可可面糊倒入烤盘,墩出大气泡,用刮板将面糊表面抹平。
10. 入预热好的烤箱,170度,15分钟。
11. 烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱,放置3分钟后再出,然后自然环境中再放置3分钟,待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
12. 看,漂亮的花纹显出来了,美吧?缓缓揭去油纸,注意不要猛撕,否则会破坏花纹。
13. 100克淡奶油打几分钟,不流汤即可,抹在蛋糕胚子没花纹这面。
14. 芒果适量,切果碎,码在蛋糕胚子的一侧,然后从这一侧卷起,注意手法,不要在卷起的过程中使蛋糕裂开。
15. 卷好之后裹油纸或保鲜膜,放入冰箱30分钟定型。
16. 取出切段食用。
烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱,放置3分钟后再出,然后自然环境中再放置3分钟,待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。缓缓揭去油纸,注意不要猛撕,否则会破坏花纹。