主料
排骨 :1斤荸荠 :200
辅料
酱油 :适量白砂糖 :少许
香醋 :少量
番茄酱 :少许
浓缩橘汁 :适量
咖喱粉 :少许
芝麻酱 :少许
香油 :适量
味精 :少量
大葱 :少许
大蒜(白皮) :少许
姜 :适量
淀粉 :适量
花生油 :适量
具体步骤
1. 将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用;
2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3. 将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4. 荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8. 炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀;
9. 排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。